2020年2月│シマケン

コーヒーは昔ながらの品種の方がおいしいの？

このところ、コーヒーも品種で語られる機会が増えてきたように感じます。特にティピカやブルボンなど、古くからある品種への評価の高さが目立ちます。ーヒーに対してより […]

異質なものを組み合わせてつくったものをハイブリッドといいます。ガソリンと電気の組み合わせで走る自動車、ハイブリッドカーがよい例です。本来、植物のハイブリッド […]

カネフォラ種の中で特知られている品種は、ロブスタ、コウイロイ（コニロン）などです。カネフォラ種はアラビカ種と異なり、異なる遺伝特性をもった個体同士でしか子孫を […]

アラビカ種には、マルティニーク島から広まっていったティピカ、レユニオン島から広まっていったブルボンを起点とするたくさんの品種があります。ブルボンはレユニオン島 […]

生豆を扱う輸出業者・輸入商社、焙煎業者は、手元に届いた生豆のサンプルで、その品質をチェックします。その中には外観が通常と異なっている豆（栽培、収穫、精選、保存 […]

生豆の輸送には船便が使われることがほとんどです。多くの場合、コーヒーの生豆は生産国（もしくはその近隣国）でコンテナに詰められて輸出されます。コンテナと同程度 […]

コーヒーの価格は、基本的には需要と供給のバランスで決まります。アラビカ種の場合はニューヨークの定期市場、カネフォラ種の場合はロンドンの定期市場での価格がベース […]

コーヒーチェリーの収穫からそれが生豆となるまでの流れには、いくつかのケースがあります。それは国によって、あるいは農家の規模によって変わってきます。収穫量が多 […]

収穫されたコーヒーチェリーは速やかに果肉をむき取られて種子だけにされ、種子の殻などが取り除かれます。この工程のことを「精製」と呼びます。続いて品質別に分けた […]

化学肥料を使わず、無農薬で育てられたオーガニック（有機栽培）食品に対するにニーズは年々増えてきています。オーガニック食品であることを認定する期間は世界にいくつ […]